Dicas de Higiene e Segurança Alimentar

É essencial considerar alguns cuidados básicos no dia-dia, no que diz respeito às boas práticas de higiene e segurança alimentar. Caso contrário, poderão surgir consequências ao nível da saúde do consumidor, como intoxicações alimentares. Considere as seguintes regras para promover as boas práticas de higiene e segurança alimentar no dia-a-dia.

Acondicionamento dos géneros alimentícios no frio

Frigoríficos |Câmaras frigoríficas: promova a higiene e limpeza adequadas, utilizando produtos destinados a esse fim.

Volume das arcas de conservação: não ocupe mais do que aproximadamente 2/3 da capacidade máxima do equipamento, de modo a permitir a adequada refrigeração.

Conserve os alimentos a temperaturas adequadas:

Arca de conservação de congelados a temperaturas não superiores a -18ºC
Frigorífico a temperaturas compreendidas entre os 0 e 10ºC
Salvo indicações específicas do fabricante do frigorífico, arrume o seu frigorífico da seguinte forma:
- Zona superior: lacticínios, charcutaria, alimentos confeccionados
- Zona intermédia: carne e pescado crus
- Zona inferior: fruta, hortícolas e produtos em descongelação
Refrigere rapidamente os alimentos cozinhados e/ou perecíveis (preferencialmente a temperaturas inferiores a 5ºC), pois os microorganismos podem multiplicar-se muito depressa se os alimentos estiveram à temperatura ambiente. Mantendo a temperatura abaixo dos 5ºC, a sua multiplicação é retardada ou mesmo evitada.
Separe a carne e peixes crus de outros alimentos, já que os seus exsudados podem conter microorganismos prejudiciais à saúde, que podem ser transferidos para outros alimentos, durante a sua armazenagem
Guarde os alimentos em embalagens ou recipientes fechados, para que não haja contacto entre alimentos crus e cozinhados
Não armazene alimentos durante muito tempo, mesmo que seja no frigorífico.

Acondicionamento dos géneros alimentícios à temperatura ambiente

Os locais de acondicionamento de géneros alimentícios devem ser higienizados frequentemente de modo a que não acumulem líquidos residuais, detritos ou poeiras, propícios à contaminação alimentar.
Os produtos alimentares não devem estar em contacto direto com o chão nem com as paredes. Se necessário, disponha-os sobre um estrado de plástico e afaste-os alguns centímetros da parede.
O azeite ou óleos vegetais devem ser armazenados em prateleiras que permitem o melhor abrigo da luz, de modo a não sofrerem alterações.
Os produtos com maior volume e mais pesados deverão ser guardados em prateleiras que se encontrem a uma altura compreendida entre o nível dos olhos e os joelhos.
Os produtos de limpeza deverão ser arrumados separadamente dos produtos alimentares.
Verifique o prazo de validade dos alimentos, excluindo os ultrapassados, e observe se os alimentos sofreram alterações ou contaminações visíveis.
Utilize em primeiro lugar os produtos com limite de validade mais próximo de expirar.

Higienização das mãos

As mãos representam o principal veículo de transmissão de contaminações.

Embora a maior parte dos microorganismos não provoque doenças, grande parte dos mais perigosos encontra-se no solo, na água, nos animais e nas pessoas. Estes microorganismos são veiculados pelas mãos, passando para roupas e utensílios, sobretudo para as tábuas de corte, donde facilmente podem passar para os alimentos e vir a provocar doenças de origem alimentar.

Quando lavar as mãos?

Antes de iniciar a manipulação de alimentos ou após cada intervalo
Sempre que exista mudança de tarefa
Após mexer no cabelo, olhos, boca, nariz ou ouvidos
Depois de comer, fumar, tossir ou espirrar
Sempre que utilizar os sanitários
Após manusear equipamentos ou materiais sujos
Depois de mexer em sacos ou caixotes do lixo ou material contaminado
Após manusear produtos químicos

Como lavar as mãos?

Molhar as mãos com água.
Colocar sabonete líquido desinfectante.
Ensaboar bem, entre os dedos, costas das mãos, polegar e unhas, deixando actuar o sabão cerca de meio minuto.
Passar as mãos por água corrente para remover todo o sabão.
Secar as mãos com toalhetes de papel descartáveis, preferencialmente e aplicar o anti-sético, se disponível.

Preparação de géneros alimentícios

Selecione alimentos variados e frescos.
Higienize todos os equipamentos, superfícies e utensílios utilizados na preparação dos alimentos.
Proteja as áreas de preparação e alimentos de insectos, pragas e outros animais.
Separe os alimentos
Guarde os alimentos preparados em embalagens ou recipientes fechados, para que não haja contacto entre alimentos crus e cozinhados
Separe a carne e peixes crus, previamente preparados ou não, de outros alimentos, já que os seus exsudados podem conter microorganismos prejudiciais à saúde, que podem ser transferidos para outros alimentos, durante a sua preparação
Não descongele os alimentos à temperatura ambiente. Faça-o à temperatura de refrigeração, no frigorífico, em recipiente que impeça o contacto dos sucos de descongelação com os alimentos (recipiente com rede no fundo, por exemplo).

Os hortícolas a consumir em cru devem:

Apresentar-se frescos, sem sinais de deterioração.
Ser lavados em água potável, acidulada com vinagre.
Ser preparados em áreas individualizadas ou previamente higienizadas, não contactando com outros alimentos crus de origem animal, por exemplo, de modo a evitar contaminações cruzadas.

Géneros alimentícios confecionados

Deve cozinhar bem os alimentos, especialmente carne, ovos e pescado. Uma cozedura adequada consegue matar quase todos os microorganismos perigosos. Estudo demostram que cozinhar os alimentos a uma temperatura superior aos 70ºC garante um consumo mais seguro.
As sopas e os guisados devem ser cozinhados a temperaturas acima dos 70ºC. Use um termómetro apropriado para confirmação. No caso das carnes assegure-se que os seus exsudados são claros e não avermelhados.
Não deixe alimentos cozinhados mais de 2 horas à temperatura ambiente.
Mantenha os alimentos cozinhados quentes (acima de 60ºC) até ao momento de serem servidos, pois os microorganismos podem multiplicar-se muito depressa se os alimentos estiveram à temperatura ambiente. Mantendo a temperatura acima dos 60ºC, a sua multiplicação é retardada ou mesmo evitada.
Refrigere rapidamente os alimentos cozinhados e/ou perecíveis (preferencialmente a temperaturas inferiores a 5ºC)
Se vai picar ou desfiar alimentos, não esqueça a lavagem e desinfecção de mãos e a utilização de equipamentos ou superfícies devidamente higienizados.
Assegure-se que os alimentos cozinhados não apresentam zonas carbonizadas (zonas mais escuras, “queimadas”) ou, caso existam, desperdice-as já que contêm substâncias potencialmente cancerígenas.
Se reaquecer alimentos já cozinhados assegure-se que o processo é o adequado.
Controle o óleo de fritura. A temperatura de fritura não deve superar os 180ºC. Caso verifique cor escura, cheiro desagradável ou formação de espuma, reserve o óleo alimentar e deposite-o no oleão mais próximo para reciclagem, o ambiente agradece.
Quando proceder à mudança de óleo, lave bem a fritadeira de modo a remover a totalidade dos resíduos e evitar a formação de compostos polares, prejudiciais à saúde do consumidor.

Atividade Física

A atividade física diz respeito a qualquer movimento do nosso organismo que origine gasto de energia.

A prática de atividade física regular e moderada otimiza a condição física e promove o bem-estar psicológico, reduzindo o stress, e potencia o bom estado de saúde global.

Praticar exercício físico contribui para a redução do risco de desenvolver doenças crónicas e para a prevenção do ganho de peso, favorecendo a manutenção do peso adequado.

De modo a rentabilizar todos os momentos do seu dia-a-dia e praticar actividade física, apresentamos algumas sugestões:

Ande mais a pé. Evite usar o carro ou os transportes públicos para pequenas deslocações. No caso dos percursos mais longos, opte por estacionar o carro mais longe ou sair numa das estações de transportes públicos anterior ao seu destino.
Evite o elevador. Prefira as escadas sempre que possível. Se o trajecto for demasiado longo, recorra ao elevador até meio do percurso, por exemplo, e complete o restante pelas escadas.
Minimize actividades sedentárias como ver televisão. O objectivo é mexer o máximo possível. Durante o visionamento de televisão aproveite para pedalar, fazer agachamentos, elevações ou abdominais.
Divirta-se! Dance, jogue, corra! Tire partido do dia-a-dia e sinta prazer em praticar actividade física. Saia para dançar ou simplesmente ligue o rádio lá em casa. Brinque com as crianças. Passeie o cão. Cuide e desfrute do seu jardim, dos espaços verdes ou da horta comunitária.